Chiloè-Beeren werden auf der chilenischen Insel Chiloè von den dort einheimischen Mapuche-Indianern seit Jahrhunderten geerntet. Wegen den geringen Erntemengen zählt dieser exotische Pfeffer zu den echten Raritäten unter den Gewürzen und stellt eine interessante Alternative zum schwarzen Pfeffer dar.
Das ozeanische Klima - regenreich und mild - fördert das Wachstum der Chiloè-Beeren. Optisch gesehen erinnern die getrockneten Früchte an Rosinen.
Frisch gemahlen begeistert dieser Pfeffer durch eine zunächst etwas salzige, leichte Schärfe mit einer fruchtigen Note, die dann in eine angenehm chiliartige Schärfe übergeht.
Verwenden Sie den Chiloè Pfeffer zum Beispiel für Fleisch- und Fischgerichte aller Art und deftigen Eintöpfen verleiht er eine angehme Würze.
Der wildwachsende Chiltepin ( oder kurz Tepin ) gilt als die Urform aller heutigen Chili-Sorten und wird in der Sonora-Wüste Mexikos mühevoll per Hand geerntet. Die kleinen feurigen Kügelchen ( 80.000 SHU ) sind eine äußerst seltene Rarität und zählen zu den kostbarsten Gewürzen der Welt. Schon vor vielen hundert Jahren hatten sie bei den einheimischen Indianerstämmen nicht nur ihren festen Platz als Würzmittel, sondern waren auch ein wichtiger Bestandteil der damaligen Volksmedizin.
Chiltepin wächst naturbelassen und entfaltet so sein hervorragendes Aroma und eine pikante Schärfe,
Kulinarische Empfehlung: Diese feurige Spezialität findet besonders in Salsas, Bohnen- und Eintopfgerichten, oder in Suppen Verwendung.
TIPP: Frisch aus der Mühle lassen sich die Kügelchen besonders gut dosieren und verleihen Ihrem Essen den richtigen Kick.
Das Räucheraroma des schwarzen Malabar-Pfeffers ist das Ergebnis einer aufwendigen Herstellung. Das Pfeffer bleibt bis zu 150 Stunden in der Räucherkammer. Dabei nimmt er intensiv die feinen Räucheraromen auf.
Wunderbar zu Suppen, Fleisch, Fisch, Gemüse, Salat, Dressing, Marinaden, Saucen, Grillen oder Braten.Zum Aromatisieren von ungeräuchertem Fleisch, um ein Raucharoma zu erreichen, wenn es gewünscht ist.
Geschmack: scharf, süßlich warm ( wir wußten früher nicht, was "warmer Geschmack" bedeuten sollte, aber seitdem wir langen Pfeffer kennen, wissen wir, was damit gemeint ist) Er ist zur Zeit unser Lieblingsgewürz
Anwendungsgebiet: Salatsaucen, Fleisch-, Fisch- und Geflügel, Käsefondue
Tipp: wir haben immer etwas Langen Pfeffer in unserem Mörser liegen und mösern ihn erst kurz vor Gebrauch, schmeckt einfach super!!!
"Dieses außergewöhnliche Salz eignet sich besonders für alle Speisen, die den Geschmack von Geräuchertem annehmen sollen, und gibt allen Gerichten ein rustikales, aber zugleich edles Raucharoma.
Veganen und vegetarischen Speisen verleiht es eine deftige Würze, ohne dabei auf tierische Produkte zurückzugreifen!
Der Rauchgeschmack eignet sich hervorragend für Eintöpfe und Kartoffelgerichte, Eierspeisen, Suppen, Soßen oder Fisch, und hier besonders empfehlenswert zu Lachs.
Auch als Grillsalz sind sie eine Bereicherung für jedes Barbecue!"
