Pfefferspezialitäten

Herkunft:  Indien 

Cayennepfeffer ist fein gemahlenes reines Chillipulver. Daher Vorsicht: SEHR SCHARF!

15.000 Scoville-Units

Kann Spuren von Erdnüssen enthalten

Cayennepfeffer braucht man, gering dosiert, für Cracker, Gerichte mit Käse und Eiern und verschiedene Currys.

Klicken Sie auf das Gewürz und Sie finden ein leckeres Rezept, das uns von einer Kundin zugeschickt wurde.

Chiloè-Beeren werden auf der chilenischen Insel Chiloè von den dort einheimischen Mapuche-Indianern seit Jahrhunderten geerntet. Wegen den geringen Erntemengen zählt dieser exotische Pfeffer zu den echten Raritäten unter den Gewürzen und stellt eine interessante Alternative zum schwarzen Pfeffer dar.

Das ozeanische Klima - regenreich und mild - fördert das Wachstum der Chiloè-Beeren. Optisch gesehen erinnern die getrockneten Früchte an Rosinen.

Frisch gemahlen begeistert dieser Pfeffer durch eine zunächst etwas salzige, leichte Schärfe mit einer fruchtigen Note, die dann in eine angenehm chiliartige Schärfe übergeht.

Verwenden Sie den Chiloè Pfeffer zum Beispiel für Fleisch- und Fischgerichte aller Art und deftigen Eintöpfen verleiht er eine angehme Würze.

Gourmetpfeffer-Beeren
Zutaten: Kampotpfeffer (80%), Meersalz (19,4%), Wasser

Kann Spuren von Senf enthalten.

Vor Wärme geschützt und trocken lagern.

Ganz oder mit dem Messer zerhackt nach der Zubereitung über das Fleisch oder das Gemüse geben.

Da die Fermentierung mit Salz erfolgt, sollte man beim Salzen der Speisen vorsichtig sein.

Wir lassen diesen Pfeffer immer ganz, da das "Zerbeißen" des Pfefferkorns ein besonderes Geschmackserlebnis ist.

Herkunft: Malabar

Das Räucheraroma des schwarzen Malabar-Pfeffers ist das Ergebnis einer aufwendigen Herstellung. Das Pfeffer bleibt bis zu 150 Stunden in der Räucherkammer. Dabei nimmt er intensiv die feinen Räucheraromen auf.

Wunderbar zu Suppen, Fleisch, Fisch, Gemüse, Salat, Dressing, Marinaden, Saucen, Grillen oder Braten.Zum Aromatisieren von ungeräuchertem Fleisch, um ein Raucharoma zu erreichen, wenn es gewünscht ist.

Herkunft: Kerala /Indien

 

Piper cubeba, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer, Jawanischer Pfeffer, Tailed Pepper, Poivre a queue.

Geschmack: scharf, bitter, holzig bis würzig-pfeffrig.

Herkunft: Indonesien

Zutaten: Schwarzer Bergpfeffer, Langer Pfeffer, Piment, Grüner Bergpfeffer, Rosa Beeren, Kubebenpfeffer, Szechuanpfeffer

Dieser Pfeffer ist ein Geschmackserlebnis!

Herkunft: Indonesien

Geschmack: scharf, süßlich warm ( wir wußten früher nicht, was "warmer Geschmack" bedeuten sollte, aber seitdem wir langen Pfeffer kennen, wissen wir, was damit gemeint ist) Er ist zur Zeit unser Lieblingsgewürz

Anwendungsgebiet: Salatsaucen, Fleisch-, Fisch- und Geflügel, Käsefondue

Wildsammlung Laos

Dieser seltene Pfeffer hat einen zitrusartigen Duft und der Geschmack erinnert an Mandarinen

Er paßt zu süß-scharfen, fruchtigen Speisen und zu Desserts, besonders zu Ananas

Zutaten: Gewürze ( Pfeffer, Paprika, Senfkörner, Zwiebel, Knoblauch, Piment, Ancho-Chili mild, geräucherter Paprika ( Paprika, Rauch ), Orangenschalen, Liebstöckel, Rosmarin, Thymian, Lavendel, Basilikum, Kreuzkümmel, Kerbel, Estragon, Oregano, Majoran ), Steinsalz ( 12 % ), Rohrohrzucker ( 4 % ), Kann Spuren von Sellerie enthalten

Für Fleischgerichte, Saucen, gebackenem Käse, Quark......