Combava ist die getrocknete und dann gemahlene oberste Schicht der Schale der Kaffernlimette. Die Herstellung ist recht aufwändig und es braucht etwa 20Kg Früchte für 1Kg fertiges Combava. Eine zu Recht berühmte Spezialität aus der creolischen Küche ist Fisch in einer hellen Sauce mit Combava, das auch mit Vanille kombiniert werden kann. Der Geschmack ist ausgeprägt fruchtig, aber sehr eigenständig und kann nicht mit anderen Zitrusfrüchten verglichen werden.
Es lassen sich auch leckere Desserts, Eis und Sorbets mit Combava verfeinern.
